Las lentejas son una buena opción para las personas con diabetes, ya que son altos en fibra y una buena fuente de proteína. Esta sopa de lentejas también contiene un súper nutriente: col rizada. Esta hoja verde oscuro está lleno de nutrientes antioxidantes y anti-inflamatorios.
Kale, lentejas y sopa de pollo
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada fresca
1 taza de zanahorias picadas
2 dientes de ajo medianos, picados
6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
2 taza de agua fría
1 cucharada de albahaca fresca, cortado con tijeras (opcional)
1 cucharadita de albahaca seca, triturada (opcional)
4 tazas de col rizada, picada (aproximadamente 8 onzas)
1/2 cucharadita de sal (opcional)
1/8 cucharadita de pimienta negro
1-1/2cups pechuga de pollo cocida, cortada en cubitos
1 tomate mediano, sin semillas y picado
1/2 taza de frijoles cocidos de lentejas
Instrucciones
1 - En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo.
2 - Cocine, cubierto, durante 5 a 7 minutos o hasta que las verduras estén casi tiernos, revolviendo de vez en cuando.
3 - Añadir el caldo de pollo y el agua. Agregue la albahaca seca (si se utiliza).
4 - Llevar a ebullición, reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos. Agregue la col rizada, la sal y la pimienta.
5 - Volver a hervir, reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos.
6 - Añada el pollo, tomate, lentejas, y (si se utiliza) albahaca fresca.
7 - Cocine a fuego lento, tapado, durante 5 a 10 minutos más o hasta que la col rizada y las lentejas estén tiernas.
Rinde 6 porciones
Nota: Los elementos opcionales no están incluidas en hechos nutricionales.
Calorías 160
Carbohidratos totales 14 - 4 g
Fibra 3 - 5 g
Azúcares 3 - 5 g
Grasa Total 4 - 3 g
Grasas saturadas 0,8 g
Grasa saturada 3 a 6 g
Potasio 631 a 9 mg
Proteínas 16 - 4 g
Sodio 611 a 8 mg
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