Las alergias alimentarias se producen cuando el sistema inmunológico del cuerpo reacciona a una sustancia en los alimentos, por lo general una proteína, su cuerpo ve como perjudicial. Esto pone en marcha una reacción en cadena en su cuerpo, y los síntomas pueden variar desde una secreción nasal y picazón en los ojos a reacciones graves y incluso mortales.
De acuerdo a los síntomas de la alergia alimentaria Red de Anafilaxis y pueden incluir uno o más de los siguientes: una sensación de hormigueo en la boca, hinchazón de la lengua y la garganta, dificultad para respirar, urticaria, vómitos, calambres abdominales, diarrea, disminución de la presión arterial, pérdida del conocimiento y incluso la muerte. Generalmente, los síntomas aparecen en cuestión de minutos a dos horas después de que la persona ha comido el alimento al que él o ella es alérgica.
Una reacción de alergia alimentaria se produce en dos etapas, la "etapa de sensibilización", seguido de la respuesta real o "fase de reacción alérgica". En la primera etapa, los alérgenos alimentarios te provocar una reacción, sino más bien se presentan al sistema inmune personas. En respuesta, el sistema inmunológico crea un ejército de anticuerpos que entran en la sangre. Los anticuerpos se adhieren a los mastocitos, preparando el escenario para una posible reacción alérgica futuro.
En la segunda etapa, la etapa de reacción, se produce cuando una persona come los alérgenos de los alimentos para los tiempos de segunda y subsiguientes. Después de que se consumen, los alérgenos alimentarios entran en contacto con los mastocitos. Los mastocitos liberan productos químicos tales como histamina que provocan reacciones en el cuerpo. Las áreas del cuerpo que manifiestan una reacción alergia a los alimentos son las áreas en las que los mastocitos son frecuentes. En individuos muy sensibles, un minuto de exposición de un alimento allergen-1/44, 000 de maní, por ejemplo-puede desencadenar una reacción alérgica.
Las reacciones pueden aparecer tan pronto como unos pocos minutos después de comer el alimento. De hecho, picazón en la boca puede ocurrir tan pronto como la comida toca la lengua. Después de la comida llega al estómago y comienza a ser digerido, vómitos y/o diarrea pueden resultar. Cuando entran en la sangre, los alérgenos de los alimentos puede causar una disminución de la presión arterial. Cuando los alergenos están cerca de la piel, urticaria puede desarrollarse, y como los alérgenos se abren camino a los pulmones, el asma puede sobrevenir.
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