Hay dos tipos de intolerancias alimentarias: alergias verdaderas y hipersensibilidades alimentarias.
Una verdadera reacción alérgica se produce cuando el sistema inmunitario reacciona con una proteína de la comida como si fuera un cuerpo extraño perjudicial. Puede causar cualquier número de reacciones, desde una erupción leve hasta una hinchazón peligrosa de las vías respiratorias. Las respuestas más violentas se llaman reacciones anafilácticas, y incluso una pequeña muestra de los alergenos, contacto con la piel o, en algunos casos, la exposición ambiental se apagará las funciones del cuerpo en cuestión de segundos. Estas reacciones se producen con más frecuencia de los cacahuetes, las nueces y los mariscos. Si usted o su hijo ha tenido alguna vez una reacción alérgica severa a un alimento, debe ser cuidadosamente evitado, ya que este tipo de reacción puede empeorar con cada exposición posterior. Llevar una inyección de epinefrina portátil prescrito por un médico es una medida de seguridad importante que podría salvar su vida o la de su hijo.
La hipersensibilidad alimentaria, aunque no en peligro la vida, puede ser mucho más difícil de identificar que las alergias. Los síntomas son tan diversos como dolor muscular y de articulaciones, congestión, erupciones o eczema, migrañas, malestar fatiga, intestinal, y incluso depresión. Para complicar aún más las cosas, este tipo de reacción puede aparecer tanto como setenta y dos horas después de comer una comida. Las sensibilidades alimentarias más comunes son a la leche, huevos, mariscos, trigo, nueces, semillas, chocolate, naranjas y tomates. Maíz, soja, gluten, levadura y también son alergenos comunes.
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