Stroganoff Mighty Mushroom
Rinde: 4 porciones
Ingredientes
2 cebollas, cortadas en cubitos
1 cucharada de ajo picado
4 tazas de champiñones
2 cucharaditas de condimento para aves
2 tazas de champiñones secos, como el shiitake y/o portobella, empapadas en 2 tazas de agua (mantener el agua de remojo)
1/2 taza de jerez o vino para cocinar arroz mirin
VegiZest 1 cucharada Dr. Fuhrman
1 1/2 tazas de guisantes congelados
8 tazas de rúcula picada
8 oz de pasta de trigo entero espiral
Para la salsa:
1 coliflor grande, roto en pedazos
4 tazas de soja sin azúcar, cáñamo o leche de almendras
2 tazas de frijoles blancos o sodio bajo en conserva o sin sal agregada
1 cucharada de tahini de sésamo o semillas sin pelar
1 cucharadita de Mrs. Dash sin sal condimento
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de levadura nutricional
Instrucciones
En una olla de sopa, Saut la cebolla y el ajo en un poco de agua durante 5 minutos. Añadir los champiñones frescos y el condimento para aves y saut durante otros 5 minutos. Agregar los hongos secos con el agua de remojo. Cocine y revuelva hasta que los champiñones estén blandos. Añadir el jerez, guisantes y rúcula y cocine por otros 10 minutos.
Para preparar la salsa, ponga la coliflor y la leche de soja en una cacerola y llevar a ebullición sin cubrir. Reduzca el calor a fuego lento en bajo, tapado, durante 15 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna tenedor. Agregue los ingredientes restantes y puré en una licuadora hasta que quede suave. Añadir la salsa de coliflor a la mezcla de champiñones y mezclar bien
Mientras tanto, cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar 1 taza del agua de cocción. Mezcle la pasta con salsa de coliflor y mezcla de champiñones, añadiendo agua de cocción reservada para humedecer si es necesario.
No vegan opción: A 5 - 6 piezas onzas de pasto o carne de animales silvestres puede ser cortado en cubos pequeños con un cuchillo cocinero y se agrega a la olla con las setas saut, para un sabor más tradicional húngara.
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