La verdura palabra viene del latín vegetare, es decir, para animar o animar. El nombre es apropiado como verduras y hortalizas verdaderamente nos da la vida. Más y más evidencia se está acumulando para mostrar que las verduras pueden prevenir, así como el tratamiento, muchas enfermedades, especialmente las enfermedades degenerativas crónicas, tales como enfermedades del corazón, cáncer, diabetes y artritis. Verduras proporcionar la más amplia gama de nutrientes y fitoquímicos, fibra y carotenos, especialmente, de cualquier clase de alimentos. Son ricas fuentes de vitaminas, minerales, carbohidratos y proteínas, y la poca grasa que contienen es en forma de ácidos grasos esenciales.
En 1893, esta cuestión se presentó ante la Corte Suprema de los EE.UU.. El tribunal dictaminó que un vegetal se refiere a una planta cultivada por una parte comestible que se consume generalmente como parte del plato principal, mientras que una fruta es una parte de la planta que se consume generalmente como aperitivo, postre, o de las manos. Algunas piezas típicas de las plantas utilizadas como hortalizas son: bombillas, como el ajo y la cebolla, flores, como el brócoli y la coliflor, frutas, tales como tomates, calabazas y hojas, como la espinaca y la lechuga, raíces, como las zanahorias y las remolachas; semillas, como las legumbres, los guisantes y el maíz, tallos, como el apio, tallos, como los espárragos, y tubérculos, como la papa y ñame.
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